Сладкие кабачки и острые патиссоны. Преподаватель "Юго-Запада" делится рецептами

Рецептами  необычных заготовок из кабачков и патиссонов делится преподаватель дисциплины «Поварское искусство» Образовательного комплекса «Юго-Запад», член Международной кулинарной ассоциации Дмитрий Гудин.

РАЗМЕР ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ

«Для консервации и засолки лучше брать молодые, не переспевшие плоды. В молодых кабачках и патиссонах накапливается максимум ценных веществ, а их мякоть сохраняет свой свежий сок», – объясняет повар.

По мнению Дмитрия Гудина, предпочтение стоит отдавать средним и небольшим плодам с хвостиками, которые не дают плодам иссыхать изнутри. Корочка кабачка должна быть нежной, но целой, без сомнительных пятен и наростов. Плоды, подходящие для заготовок, обязательно должны быть упругими и не проминаться под пальцем при нажатии. Маленькие патиссоны можно консервировать целыми. Они прекрасно смотрятся в банках и делают заготовки визуально аппетитнее. Молодые небольшие и тонкокожие плоды будут более нежными и вкусными, если их сразу приготовить и употребить. Для хранения в свежем виде подойдут более крупные и толстокожие кабачки и патиссоны сортов позднего созревания.

КАБАЧКИ В АНАНАСОВОМ СОКЕ

Ингредиенты на пять банок 500 мл:
Кабачки – 3 кг
Сахар – 200 г
Ананасовый сок – 1 л
Лимонная кислота – 1 ч. л.
Очистите кабачки и удалите семена. Затем нарежьте овощи кубиками или полу кольцами и выложите в кастрюлю. Добавьте к ним сахар, сок и лимонную кислоту. Доведите до кипения на среднем огне и варите ещё 15 минут, если кабачки молодые, или 20 минут, если они старые. Сразу же распределите кабачки вместе с соком по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.

ПАТИССОНЫ С ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Патиссоны хорошо сочетаются с мясными и рыбными блюдами.
Ингредиенты:
Патиссоны – 1,5 кг
Укроп – 1 пучок
Чеснок – 1 головка
Перец чёрный молотый –
0,5 ст. л.
Перец душистый – 7–8 шт.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Уксус 9% – 70 мл
Масло растительное – 100 мл
Нарежьте патиссоны кубиками или на кусочки произвольной формы. Затем нарубите укроп, порежьте чеснок слайсами. Для заправки добавьте в растительное масло соль, сахар и молотый перец. Смешайте все продукты в одной ёмкости и оставьте мариноваться на 3–4 часа. За это время подготовьте банки объёмом 500 мл. Когда салат напитается, разложите его по банкам, затем поставьте их на 15–20 минут стерилизоваться.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Банки после закручивания следует быстро остудить, но исключить сквозняк. Если плоды будут долго находиться в тепле, они станут дряблыми, потеряют вкус.
• Когда закручиваете одни патиссоны, без добавления других овощей, баночки аккуратно поместите в ёмкость с кипящей водой и простерилизуйте 10 минут (литровая тара), 20 минут (трёхлитровые банки).
• Перед закладкой овощи пробланшируйте в кипятке 5–7 минут, далее поместите в студёную воду (можно со льдом).